Грегъри Портър: „Коледните вечери в моята къща не са 13 души. It’s 113’
Tim Lewis
Джаз певецът казва, че е толкова доволен от храната, колкото и от музиката. Той все още се надява Стиви Уондър да се появи на една от вечерите му – и той има телешко с британски стек
Има успокояващ, успокояващ аспект както към храна, така и към музикална. Когато предлагам храна на някого, за да го нахраня, или когато предлагам музика, за да нахраня духа или душата му, осъзнавам, че правя същото.
Готвих супер-рано; Готвих в шест. Готвихме и опасна храна. Първият ми беше пържени картофи: гореща мазнина, пламък и дете на стол. Лудост, но да, направихме го и беше забавно.
Когато се сетя за спомени от детството си казвам: „О, уау, Правех всичко, което правят тези готвачи от фермата до масата!“ Когато отивахме на риболов, изпращахме и изкормвахме. И ние направихме това със зайци. Готвихме заешко по хиляди различни начини. Сега не съм ловец, но знаехме откъде идва храната.
През 20-те си години имах малък кетъринг бизнес в Калифорния< strong>. Опитвах се да пусна музиката и след това ме наеха за малки вечери. И беше като „Е, какво плаща най-много?“ Понякога работата в кетъринга би била платена малко по-добре от музиката по това време. Така че често нося двата тоалета в колата си.
Вероятно ми е толкова удобно да изразявам себе сив храната, колкото и в музиката. Това е като жонглиращ трик: „Хей, мога да направя това! Но мога и това!“ Говори се, че моите вечери са известни, не знам. Стиви Уондър продължава да казва, че ще дойде в къщата ми. Но това все още не се е случило.
Не искам да обиждам британската публика, но не съм ял невероятна рибай пържола тук още. Хоксмур го направих, но това е в американски стил. Но тук съм ял пържоли, когато си казах: „Какво е това? Това е като ъглова част от кравешки задник!“
През последните няколко години имах желание да събера семейството си отново . Майка ми е мъртва от много години и тя беше спойката. И така се върнах в Калифорния [от Ню Йорк], за да имам тези големи вечери. Купих дълга маса и купих тази къща, която има малко пространство, за да можем всички да се съберем. Всичко е тук: аз ще приготвя храната, нека просто се съберем. Имахме топка. Казвам, че „имахме“, защото Covid, тези две години бяха трудни. Брат ми почина и сестра ми почина. Така че очевидно все още можем да се съберем, но двама липсват. Но го направих. Направих го. И стойността на къщата вече е изплатена. Мястото може да премине през ураган сега, защото в известен смисъл ние го направихме! Направих това, което исках.
Коледните вечери в моята къща, не са 13 души. Това са 113 души! Настроихме всички станции: пуйки, печени ребра, сьомги, патици и агнета. Жена ми си прави три-четири коледни руски салати. И правя всички други гарнитури. Четири фурни, това е просто лудост. Единственото нещо, което е трудно да се определи времето, е, че искате сосът и сосовете да са перфектни в точното време. Но първите 60 получават добър сос и сос.
Калифорнийският стил удря нещата заедно. Къри сьомга или печени ребра с интересен азиатски сос, корейски такос – всичко това е приемливо в Калифорния. Обичам да смесвам сладко и солено, това ми е нещо като нещо. Идеята за плънка от царевичен хляб и сос от червени боровинки, смесени заедно в чинията: това е върховното.
Жена ми е рускиня и съм имал прекрасни готварски опит в Източна Европа. Вкъщи имаме хайвер, който не е хайвер. Това е хайверът, който ядат повечето руснаци: патладжан и тиква, тиквички, смлени с домати, лук и чесън, и се намазва върху хляб. Нарича се селски хайвер и е вкусен.
Ако тази музика някога се забави, искам да отворя малък ресторант. Знаете ли, нещо от осем или 10 маси. Но бих искал да е на ръка. Бих искал да дам на всички тези хора чинии с любов… може би това е само несбъдната мечта.
Любимите ми неща
Храна
Страхотно риба със сос от черен пипер или малко билково масло и комплексно вино към него. Да, трябва да имам малко картофи с него. Но всъщност бихте могли да донесете друга страна на пържола.
Напитка
Пристрастен съм към старомодното. Имам чувството, че скачам от ретро кола, ха-ха! Влизам в моята библиотека.
Място за хапване
В Ню Йорк има място, което наистина обичам да посещавам: EN Japanese Brasserie. Вниманието към детайла е нещото, което ме порази: това беше първото изживяване с много храна, за което не се чувствах ужасно, че харча толкова пари.
Ястие за приготвяне
Обичам да готвя сьомга по цял куп различни начини. Често го поръсвам с къри за комбинацията от сладко и пикантно или правя лютеница с манго с него. Но аз го обичам само с розмарин и масло.
Албумът на Грегъри Портър Christmas Wish вече излезе (Blue Note/Decca)
